LAS 10 CLAVES DEL RISOTTO PERFECTO

2023-01-09T08:00:00.0000000Z

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Editorial Televisa

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PLATILLO PRINCIPAL / ARROZ

La paciencia es el ingrediente estrella para esta deliciosa receta del norte italiano, de las regiones de Piamonte, Lombardia y Veneto. Para lograr un platillo cremoso, lleno de sabor y con el arroz en su punto perfecto, sigue las ideas a continuación. 1 Es imprescindible que el arroz sea arborio o carnaroli. Es un grano corto y redondito con mucho almidón y gran capacidad de absorción que concentra muy bien los sabores. 2 El risotto es muy versátil y puede acompañarse con vegetales, mariscos y algunas carnes rojas. 3 Un elemento fundamental del risotto es el vino blanco: la llamada sfumatura (evaporación del alcohol durante la cocción) le añade sabor y aroma. En algunas preparaciones con carnes rojas se emplea vino tinto. 4 Asegúrate de tener un buen caldo casero de vegetales, pollo o pescado y mariscos, según la receta. Un buen fondo para la cocción es garantía de un arroz lleno de sabor. Tenlo listo y caliente en todo momento para incorporarlo poco a poco. 5 Las cebollas o chalotas que se rehogan junto al arroz son parte fundamental del platillo. Cocínalas a fuego lento hasta que queden transparentes.

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