LAS 10 CLAVES DEL RISOTTO PERFECTO

La paciencia es el ingrediente estrella para esta deliciosa receta del norte italiano, de las regiones de Piamonte, Lombardia y Veneto. Para lograr un platillo cremoso, lleno de sabor y con el arroz en su punto perfecto, sigue las ideas a continuación.

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Es imprescindible que el arroz sea arborio o carnaroli. Es un grano corto y redondito con mucho almidón y gran capacidad de absorción que concentra muy bien los sabores.

2

El risotto es muy versátil y puede acompañarse con vegetales, mariscos y algunas carnes rojas.

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Un elemento fundamental del risotto es el vino blanco: la llamada sfumatura (evaporación del alcohol durante la cocción) le añade sabor y aroma. En algunas preparaciones con carnes rojas se emplea vino tinto.

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Asegúrate de tener un buen caldo casero de vegetales, pollo o pescado y mariscos, según la receta. Un buen fondo para la cocción es garantía de un arroz lleno de sabor. Tenlo listo y caliente en todo momento para incorporarlo poco a poco.

5

Las cebollas o chalotas que se rehogan junto al arroz son parte fundamental del platillo. Cocínalas a fuego lento hasta que queden transparentes.