TACOS DE COCHINITA

INGREDIENTES:

• 800 g de cabeza de lomo de cerdo

• 2 tazas de jugo de naranja • 2 cdas. de orégano

• 1 cubo de achiote de 100 g

• 4 chiles guajillo hidratados

• 100 g de manteca de cerdo derretida

• 3 cdas. de vinagre blanco • 1 cebolla morada fileteada

• 1 habanero rebanado

• taza de vinagre de manzana

• 1 taza de guacamole

• kg de tortillas

• 4 rábanos en láminas delgadas PREPARACIÓN:

1. Licúa el jugo de naranja con la mitad del orégano, achiote, guajillo y vinagre blanco.

2. Vierte sobre la carne de cerdo troceada y agrega la manteca. Deja marinar durante 1 hora

3. Cuece en olla exprés por 1 hora a fuego bajo.

4. Mezcla la cebolla morada con el habanero, el vinagre de manzana y el orégano.

5. Añade una pizca de sal y otra de pimienta. Deja cuando menos 1 hora.

6. Deshebra la carne, sirve en tacos y acompaña con el guacamole, el rábano y la cebolla encurtida.