FLAN DE LECHE DE COCO CON PIÑA TROPICAL

TIEMPO: 70 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Martha Ortiz Chapa

30 ml de agua

75 g de azúcar blanca 2 huevos

55 g de leche evaporada

115 g de queso crema

25 g de puré de coco

230 ml de leche de coco

25 ml de miel de caramelo para decorar (ver receta) Coco deshidratado, el necesario para decorar (ver receta)

4 agujas de caramelo para decorar (ver receta) 4 flores moradas o comestibles de tu elección 70 g de compota de piña tropical a las especias para acompañar 1. Calienta el agua con 50 g del azúcar y lleva a 180 ºc para obtener un caramelo de color ámbar.

2. Vacía una pequeña cantidad de este dulce en moldes individuales y reserva.

3. Licua los huevos con la leche evaporada, queso crema, el resto del azúcar, puré y leche de coco. Sirve la mezcla en los moldes cubiertos con caramelo y hornea a baño María a 100 ºc durante 45 minutos.

4. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

5. Cubre los flanes con película plástica y refrigera.

6. Sirve el flan al centro del plato vaciando por encima la miel de caramelo.

7. Clava el coco deshidratado y las agujas de caramelo simulando un florero. Coloca cubos de compota de piña al rededor del plato. Nota: para mejorar la consistencia del flan se recomienda preparar la mezcla 24 horas antes de su utilización. Ya realizada la mezcla, retira el aire en máquina de vacío, esto elimina por completo la posibilidad de retención de aire de la mezcla obteniendo así un flan suave, libre de grumos y 100% homogéneo.

Coco deshidratado Rendimiento: 1 kg

2 cocos frescos sin cáscara

1. Corta el coco en cuartos y lamínalo con un pelador. 2. Acomoda las lajas sobre una charola con papel siliconado. Extiéndelas y deshidrátalas en el horno a 105 ºc con calor seco y sin retención de humedad por 5 minutos. Voltea las lajas para que se deshidraten de manera uniforme.

3. Cuando termine el proceso de deshidratado, almacena las lajas de coco crujiente en contenedores herméticos.

Miel de caramelo Rendimiento: 1 litro

750 g de azúcar refinada 100 ml de agua

10 ml de jugo de limón

1. En una olla calienta el azúcar, un poco de agua y el jugo de limón hasta alcanzar una temperatura de 180 ºc.

2. Coloca la olla sobre un recipiente con hielo para darle un choque térmico y facilitar que se haga el caramelo. Con cuidado, añade el agua hirviendo. Lleva a fuego bajo hasta alcanzar 110 ºc. Enfría y conserva en mamila.

Agujas de caramelo Rendimiento: 100 g aproximadamente

30 ml de agua

100 g de isomalt (se puede comprar en el súper o en tiendas de repostería)

5 g de color rojo o rosa

comestible

1. Hierve el agua con el isomalt hasta que la temperatura ascienda a 180 ºc.

2. Vacía sobre un tapete de silicón y agrega el color comestible.

3. Estira el caramelo dándole vueltas para satinarlo, es decir, darle un color brillante, y forma con él agujas de 20 centímetros de largo por 1 milímetro de ancho.

Compota de piña tropical a las especias Rendimiento: 250 g

50 g de mantequilla 200 g de piña en cubos pequeños

1 vaina de vainilla abierta y raspada 75 g de azúcar blanca 25 ml de ron con coco

1. Funde la mantequilla y agrega la piña y la pulpa de vaina.

2. Añade el azúcar y deja que el líquido se reduzca. 3. Enfría, incluye el ron y reserva.