TACOS DE COCHINITA

TIEMPO: 2 HRS. 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 cda. de achiote 2 tazas de jugo de piña 1 cda. de comino 1 cda. de orégano seco

2 hojas de laurel

1 kg de maciza de cerdo 6 chiles guajillo remojados

2 dientes de ajo 1 cebolla morada fileteada 2 chiles habaneros taza de vinagre 2 limones exprimidos 1. Mezcla la cebolla morada con el habanero, el limón y el vinagre y reposa en refrigeración.

2. Licua el achiote, jugo de piña, comino, guajillo y ajo.

3. Marina la carne en esta mezcla durante 1 hora cuando menos.

4. Cuece en una olla exprés con 1 taza de agua y laural durante 1 hora a fuego medio-alto.

5. Deshebra la carne usando dos tenedores y sirve en tacos.

6. Acompaña con las cebollitas con habanero.