receta de janet

ENCACAHUATADO DE JAUJA COCINA MEXICANA

Carne:

800 g de espaldilla de puerco cdita. de sal

2 dientes ajo picados

1 taza de agua

Salsa de cacahuate:

1 tazas de cacahuate

4 jitomates (450 g)

1 cebolla chica

2 dientes ajo

1 chile ancho grande o 2 medianos 3 chiles chipotle de lata

2 tazas de agua

Especias:

4 cm de raja de canela 2 clavos de olor 10 pimientas negras 6 pimientas gordas o dulces 1 pizca de comino

Sal al gusto

1. Sazona la carne cortada en trozos con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar al menos 30 minutoa.

2. En una cazuela de barro o cacerola cocina la carne a fuego medio alto con 1 taza agua y 2 dientes de ajo picados finamente. Tapa cuando hierva y reduce a fuego medio-bajo. Revuelve la carne de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Prepara la salsa de cacahuate mientras la carne se cuece.

Salsa de cacahuate:

1. Corta los jitomates crudos en cuartos y la cebolla en trozos. Remueve las semillas de los chiles ancho y chipotle. Corta el chile ancho en trozos.

2. Tuesta un poco las especias (menos el comino) en comal o sartén moviendo constantemente hasta que desprendan su olor.

3. Tuesta los cacahuates en el comal o sartén hasta que su apariencia se vuelva algo dorada y liberen su aroma. En la misma sartén fríe los ajos con 2 cucharadas de aceite vegetal por 1 minuto e incorpora la cebolla. 4. Una vez acitronada, cocine por 1 minuto el chile ancho para evitar se queme y amargue. Agrega el jitomate y cocina tapado a fuego bajo por 10 minutos. Si es necesario, añade

1/4 de taza de agua para generar vapor. Tritura la especias tostadas y el comino en el molcajete. Licua los jitomates, ajo, cebolla, chiles ancho, chipotle y las especias con 2 tazas de agua, seguido por los cacahuates tostados hasta lograr una salsa tersa.

Terminado:

1. Destapa la cazuela en donde se ha cocinado la carne a fuego mediobajo por 1 hora y cocina hasta que el líquido se evapore, alrededor de 15 a 20 minutos más. Remueve el exceso de grasa dejando solo 2 o 3 cuchadaras y dora la carne brevemente. Vierte la salsa de cacahuate, sazona con sal y cocina a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos. 2. Mueve el encacahuatado de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme en el fondo la cazuela. El encacahuatado está en su punto cuando las vetas de grasa brotan a la superficie.

3. Acompaña con arroz blanco mexicano y tortillas de maíz recién hechas.

Aquí está la liga para ver la receta: https://youtu.be/fetvvmg7yxe.