ENSALADA DE SUPREMAS

4 PORCIONES

Ingredientes • 4 tazas de lechuga escarola en trozos • ½ taza de supremas de toronja (son los gajos sin cáscara) • 2 pepinos en láminas • 1 taza de quinoa cocida • 4 cdas. de nuez picada • ½ taza de queso feta Para la vinagreta • ¼ de taza de aceite de oliva • 4 cdas. de vinagre de manzana • 2 cdas. de puré de mango • 2 cdas. de peperoncino • 1 cdita. de sal • ½ cdita. de pimienta molida Preparación 1. Mezcla la lechuga, supremas, pepinos, quinoa, nuez y queso feta. 2. En un frasco mezcla el aceite de oliva con el vinagre de manzana, puré de mango, peperoncino, sal y pimienta. 3. Tapa el frasco y agita para que se integren el aceite y el vinagre. 4. Sirve la ensalada con la vinagreta.