Pasta de arroz con berenjena, pepino, pistache y hierbas

4 porciones | 40 minutos

Ingredientes

400 g de fetuccini de arroz

1 berenjena cortada en cubos

1 taza de hojas de menta

⅓ de taza de cacahuate tostado

2 pepinillos rebanados

1 chile de árbol en rebanadas delgadas

2 limones

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

3 cucharadas de soya

Preparación

1. Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté suave, escurre.

2. Fríe la berenjena en el aceite hasta que dore y escurre en papel servilleta.

3. Mezcla la pasta con la berenjena y el resto de los ingredientes.

4. Rectifica la sazón y sirve.