Jitomates rellenos de variedad de frijoles

4 porciones | 30 minutos

Ingredientes

½ taza de frijoles negros cocidos

½ taza de frijoles bayos cocidos

½ taza de frijoles vaquita cocidos

½ taza de alubias cocidas

1 litro de caldo de pollo

1 rama de epazote

1 chile serrano

½ cebolla picada

8 jitomates bola medianos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cuece los frijoles en el caldo de pollo con el epazote y el chile serrano hasta que estén suaves.

2. Sofríe la cebolla y agrega los frijoles cuando dore.

3. Rectifica la sazón.

4. Corta la tapa de los jitomates, ahueca y rellena con los frijoles.

5. Barniza con el aceite de oliva.

6. Rostiza a 200ºC durante 20 minutos. Sírvelos tibios.