Brocheta de pescado con ejotes y arroz integral

4 porciones | 90 minutos

Ingredientes

4 trozos de lomo de huachinango de

200 g cada uno

½ cucharadita de comino

4 chiles guajillo

2 dientes de ajo

¼ taza de aceite

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo

4 cucharadas de mantequilla

⅓ taza de nuez

⅓ taza de almendras fileteadas

2 tazas de ejotes blanqueados

2 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

3 rábanos cortados en láminas

Preparación

1. Licua el comino, el guajillo y el ajo con el aceite. Atraviesa los lomos de pescado con un palo de brocheta y marínalo con el adobo mínimo una hora. Asa a fuego medio.

2. Enjuaga la quinoa y cuece con el caldo a fuego medio durante 13 minutos. Agrega la mantequilla y salpimienta, integra la nuez y almendra fileteada. Adereza los ejotes con el aceite de oliva y el vinagre balsámico y salpimienta.

3. Sirve los pescados sobre una cama de quinoa, acompaña con los ejotes y rábano.