JITOMATES RELLENOS DE DIFERENTES FRIJOLES

INGREDIENTES:

• 8 jitomates bola medianos

• taza de frijoles negros cocidos

• taza de frijoles bayos cocidos

• taza de frijoles vaquita cocidos

• taza de alubias cocidas

• 1 litro de caldo de verduras

• cebolla picada

• 4 cdas. de aceite de oliva

• 1 rama de epazote

• 1 chile serrano

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200 ˚C.

2. En una olla calienta los frijoles con el caldo, el epazote y el chile serrano.

3. En un sartén sofríe la cebolla, y cuando esté dorada, agrega los frijoles.

4. Prueba y agrega sal y pimienta si es necesario.

5. Corta la tapa de los jitomates, ahueca y rellena con los frijoles.

6. Barniza con el aceite de oliva. Rostiza en el horno a 200 ˚C durante 20 minutos.