MINITROMPO AL PASTOR

INGREDIENTES:

PARA EL ADOBO:

• 6 chiles guajillo

• cebolla

• 3 dientes de ajo

• 40 g de achiote en pasta • de taza de vinagre de manzana

• 1 taza de jugo de naranja • 1 cda. de comino

• 1 cda. de pimienta gorda

PARA ARMAR EL TROMPO: • 2 kg de cabeza de lomo de

PREPARACIÓN:

PREPARA LA CARNE:

1. Hierve los chiles con la mitad de la cebolla y ajo durante 10 minutos.

2. Licúa con el achiote, vinagre, jugo de naranja, comino y pimienta gorda.

3. Deja marinar la carne en esa mezcla.

4. Guarda en el refrigerador al menos 4 horas.

ARMA EL TROMPO:

1. Entierra un palillo para brocheta en una cebolla partida a la mitad (si sientes que el palillo queda muy endeble, usa dos). En el palillo clava las láminas de carne una por una para formar el trompo. puerco rebanado en láminas • piña pelada

• cebolla

• 2 palillos para brocheta • Papel aluminio

PARA SERVIR:

• 6 limones en cuartos • taza de cebolla picada • taza de cilantro picado • 1 kg de tortilla

• 1 taza de salsa verde cruda

En la parte más alta coloca la mitad de la piña. Cubre la carne con aluminio.

2. Hornea a 160 ˚C durante 2 horas. Retira el aluminio y hornea a 200 ˚C por 20 minutos para que se dore la carne. 3. Pon el minitrompo al centro de la mesa y rebana con un cuchillo.

4. Acompaña con los limones, cilantro, cebolla picada y salsa verde.

PARA LA SALSA VERDE: 1. Licúa 3 tomates verdes partidos en cuartos, 2 chiles serranos, cebolla, 1 diente de ajo picado, 1 ramita de cilantro y sal al gusto.