EL SABOR DE QUITO

SALNÉS GASTRO-PICANTERÍA

Mauricio Acuña, el propietario, busca productos locales “perdidos”: helechos que hacen las veces de espárragos, pescados amazónicos olvidados y cerdo negro que actúa como ibérico. La carta, que cambia con regularidad, se centra en productos locales procedentes de una creciente red de agricultores autóctonos (facebook. com/elsalnesec).

CHEZ TIFF

Los chocolates originarios de Ecuador, como los de Pacari, To'ak y Mindo, han irrumpido en fechas recientes en la escena internacional. En el centro histórico de la ciudad, el maestro chocolatero Bertrand Indemini, originario de Suiza, se instaló para realizar demostraciones y degustaciones mientras explica el proceso de producción del chocolate (cheztiff.net).

ESPÍRITU DE AGAVE ECUADOR

Al norte de la ciudad, casi en la línea ecuatorial, este complejo defiende el miske, la versión ecuatoriana del tequila, como posible bebida nacional. Visita el museo del agave, bebe el aguardiente andino y pica flores de agave en escabeche. Incluso puedes participar en un ritual para dar nombre a tu propio cactus bebé (agavespiritecuador.com).