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National Geographic (México) - 2021-06-01

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¿Tocino del mar?

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POR HICKS WOGAN

Los acuicultores dicen que esta alga marina es rica en proteínas y, cuando se fríe, sabe a tocino. ACUICULTORES EN OREGÓN desarrollan una industria de alimentos de especialidad a partir de un alga marina que se ha denominado “la fuente de proteína más productiva de la Tierra”, “el superalimento del futuro” y “el tocino marino” (lo cual intriga a muchos). El dulse es un alga marina endémica del Atlántico Norte y el océano Pacífico. En Europa del Norte la han consumido por siglos, pero en el continente americano la mayoría nunca la ha probado o siquiera la conoce. Investigadores de la Universidad Estatal de Oregón patentaron una variante que puede criarse en tanques en la tierra, con agua de mar y luz solar, mientras absorbe bióxido de carbono durante la fotosíntesis. Como alimento, el dulse tiene distintos beneficios: crece rápido y tiene muchas vitaminas, minerales, antioxidantes y proteína. Algunos dicen que, ahumado y frito, sabe a tocino (emplatado arriba). La empresa de Chuck Toombs tiene un vivero de dulse en la costa de Oregón; la vende fresca a restaurantes y deshidratada en tiendas. “El consumidor quiere más proteína vegetal y vamos a abastecer esa demanda”, declaró Toombs a Oregon Public Broadcasting.

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