¿Los cubiertos influyen en el sabor de la comida?

2023-04-01T07:00:00.0000000Z

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Editorial Televisa

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PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Eso se deduce de un estudio realizado por la Universidad Politécnica de Valencia, España, junto con la Universidad de Oxford y el King’s College de Londres, que demostró que la percepción del sabor y la textura de un postre varían según el material del cubierto. Tras probar el mismo yogur de vainilla con una cuchara de metal y con otra de plástico con acabado metálico, los consumidores, sin saber que era el mismo producto, opinaron que la muestra degustada con el cubierto de metal les gustaba más. Los investigadores analizaron también cómo afectan distintos metales al sabor de cinco tipos de cremas –amarga, ácida, dulce, salada y neutra– usando cuatro cucharas diferentes: una de acero inoxidable y tres bañadas en oro, cinc y cobre. Cada cubierto incidía en mayor o menor grado en la percepción del gusto de las distintas cremas y algunos reforzaban el sabor dominante. Por su parte, Zoe Laughlin, científica británica experta en materiales, comparó las sensaciones causadas por el uso de cucharas de cobre, oro, plata, aluminio, cinc, cromo y acero inoxidable y demostró que la mejor apreciación del sabor se producía con las de oro, seguidas por las de acero inoxidable. Según sus pruebas, las cuberterías de plata interfieren para mal en la experiencia gustativa. El color también condiciona. Un trabajo de la Universidad de Oxford revela que si usamos cubiertos blancos para comer un yogur blanco y otro rosa, el primero se antoja más dulce. Con una cuchara negra, el efecto es el contrario. De acuerdo con el experimento, los utensilios azules hacen que notemos la comida como más salada que si fueran rojos o verdes. Y los alimentos servidos en cucharillas nos parecen más dulces, quizá porque asociamos este tamaño al momento del postre.

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