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Muy Interesante (México) - 2021-07-01

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Tu carne término artificial

Actualidad

Fuente: Universidad de Tokio

La próxima vez que te pregunten cómo quieres tu bistec podrás decir “cultivado, por favor”. Un equipo de investigadores de la Universidad de Tokio, en Japón, logró fabricar tejido muscular bovino, o de una manera más apetitosa: bistec. Hasta ahora, los productos de carne cultivada suelen estar en forma de carne molida o granular, pero ahora, gracias a un novedoso proceso de medicina regenerativa, se ha conseguido crear trozos de carne de tamaño milimétrico que imitan en la boca la textura y sensación de un bistec. El secreto para lograrlo es el andamiaje, el soporte en el cual crecen las células de carne: “Los mioblastos extraídos de la carne comercial se cultivaron en módulos de hidrogel que se apilan, permitiendo la fusión en trozos más grandes”, explicó Mai Furuhashi, autora principal. “Determinamos el andamiaje óptimo y la estimulación eléctrica para promover la contractilidad y la alineación anatómica del tejido muscular para simular mejor la carne de bistec”. Se cree que con esta técnica podría fabricarse un sustituto creíble del filete, así como porciones más grandes de carne cultivada. No obstante, los investigadores admiten que todavía queda un largo camino por recorrer antes de que sea indistinguible de un auténtico corte de carne.

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