¿Por qué sucede esto?

Los chocolates que usamos tienen una cobertura de azúcar translúcida, cubierta de una delgadísima capa de colorante. Cuando el agua cubre al chocolate, el colorante y el azúcar empiezan a disolverse. El agua alrededor del chocolate se hace más densa a medida que se va disolviendo el azúcar y se origina una pequeña corriente de agua, ¡como la de los océanos!, y esa corriente arrastra el colorante a donde hay menos azúcar, o sea, al centro del plato.