El encanto del bar del hotel

Punto de encuentro entre locales y viajeros, trascienden la historia misma de qué y cómo bebemos. Estos son nuestros favoritos en México.

CON SUS SILLAS DE CUERO Y SU BARRA BLANCA, el American Bar del hotel Savoy en Londres fue fundado en 1893 y, al día de hoy, sigue siendo una institución que “rankea” en todas las listas de los mejores bares del mundo. Marilyn Monroe, Frank Sinatra y Ernest Hemingway se aparecieron en su lujoso salón, al igual que Neil Armstrong —ahí tomó su primer trago después de caminar en la Luna—, Bette Davis y Laurence Olivier. En ese sitio fueron creados cocteles históricos como el Hanky Panky y el White Lady, y su recetario TheSavoyCocktailBook, cuya primera edición data de 1930, sigue siendo un libro de cabecera para los mixólogos del mundo.

Más bares dentro de hoteles comparten glorias históricas. El Carousel Bar del Monteleone en Nueva Orleáns y el King Cole Bar del St. Regis de Nueva York (del que por fortuna tenemos uno en Ciudad de México) donde se cuenta que nació el Boody Mary como lo conocemos ahora. Muchos han sido los espacios que han marcado la forma en la que bebemos hoy.

Pero también hay que anotar que durante mucho tiempo en México, los bares de los hoteles se convirtieron en espacios descuidados. Puntos de encuentro acotados a los hombres de negocios que salían de algún congreso llevado a cabo a solo unos pisos de distancia. A veces solo eran parte de un

lobby sombrío donde apenas se paraba un alma. Pero recientemente los bares de los hoteles han vuelto a brillar como destinos en sí mismos. Ir a la Riviera Maya para poder tomar cocteles inspirados en Yucatán hechos en la barra del Zapote Bar del Mayacobá o a Los Cabos para tomar algo en el Sunken Bar de The Cape mientras escuchamos la música que ha curado el DJ y productor Capri en especial para ese espacio, es cada vez más común.

Los bares de los hoteles recuperan su gloria y estamos listos para experimentarla y disfrutarla.

ZAPOTE BAR ROSEWOOD MAYAKOBA, RIVIERA MAYA

Lo lidera el chef Juan Pablo Loza, quien quiso hacer de este espacio “una carta de amor a Yucatán”, utilizando ingredientes, herramientas y técnicas mayas tanto en la cocina como en la barra. Todo lo permea una elegancia sencilla, que permite el contacto con la naturaleza mientras se disfruta un trago a la luz de las velas. Los cocteles se realizan de manera artesanal y aunque cuentan con clásicos —Dry Martini, Negroni, Old Fashioned— hay que probar sus signature drinks, como el Mayayo, con ginebra, naranja amarga, guayaba y hojas de limón o el Wana Bana que lleva tequila, jugo de guanábana, lemongrass, limón y sal de chile pasilla. rosewoodhotels.com

SUNKEN BAR THE CAPE THOMPSON HOTEL, LOS CABOS

Como su nombre lo dice, el Sunken parece estar “hundido” respecto al nivel de piso en el hotel. Lo que hace que su barra llame más la atención. La vista al mar de Cortés es espectacular gracias a la planeación del arquitecto Javier Sánchez. Es perfecto para pasar la tarde disfrutando unas ostras a la diabla con el coctel de la casa: The Cape combina mezcal, albahaca, menta, piña, limón, toronja y bitters de Angostura. La música, impecable, es una selección del DJ y productor argentino Capri y genera el ambiente perfecto para iniciar conversaciones entre los locales que van y los viajeros que han llegado a disfrutar uno de los destinos más exclusivos del país. thompsonhotels.com

FIFTY MILS FOUR SEASONS, CIUDAD DE MÉXICO

A mediados de la década pasada, el hotel Four Seasons comenzó una transformación que lo convirtió de un hotel lujoso, pero poco vistado por los locales, en un hotspot de la ciudad. Parte de ese nuevo

appeal del que goza se debe a su bar. Fifty Mils se ha convertido en una institución de la coctelería capitalina y aparece constantemente en los listados de los mejores bares del mundo. Su menú se caracteriza por invitar al consumidor a vivir una experiencia sensorial de cada trago. Prueba el Gentleman, con un whisky single malt, coulis de higos y balsámico, vermouth rosso, aceite de oliva y un chocolate para maridar. fiftymils.com

CITIZEN SOFITEL, CIUDAD DE MÉXICO

También restaurante y ubicado en un piso 38, tiene una de las mejores vistas de la ciudad. Su oferta de cocina refina platos sencillos, como su deliciosa hamburguesa de res o el sandwich de pork belly y queso. Para beber tienen una carta amplia de vinos, cervezas (industriales y artesanales) y espirituosos pero en lo que respecta a la coctelería presentan sus “clásicos redefinidos”. Nos gusta el Mexican Eagle con ginebra, chartreuse, mezcal, limón, bitters de apio y sal de tortilla tatemada. También tienen una breve, pero muy buena variedad de carajillos. sofitel-mexico.city.com

KING COLE BAR ST. REGIS, CIUDAD DE MÉXICO

Este bar es un pedacito de Nueva York en México que nos comparte su influencia en el mundo de la coctelería. En 1934, en su sede neoyorquina, el barman Fernand Petiot perfeccionó la receta del Bloody Mary y lo llamó “Red Snapper”, que sigue siendo un coctel exclusivo de los hoteles St. Regis. Es un bar elegante, perfecto para relajarse en sus acojinados sillones y observar las luces de la ciudad mientras, al fondo, suena un poco de jazz. Y lo mejor es que no solo los huéspedes tienen el placer de disfrutarlo, sino que los locales son siempre bienvenidos. st-regis.marriot.com/es-XM/

EL BAR DEL RITZ- CARLTON CIUDAD DE MÉXICO

Al cierre de esta edición, aún desconocemos el nombre de este bar; será una de las inauguraciones más esperadas. Muy pronto tendremos todos los detalles. ritzcarlton.com