Tacos de asada enchilada

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

600 g de carne enchilada de cerdo

1/2 kg de tortillas taqueras

1 taza de pimientos del padrón

1/2 manojo de cebollas cambray

1/2 taza de salsa verde

2 limones

3 cdas. de cilantro picado

Para la carne enchilada:

1 1/2 kg de pierna de cerdo

6 chiles ancho sin semillas

6 chiles guajillo sin semillas

2 chiles chipotles secos

1 raja de canela 8 granos de pimienta negra

1 cdita. de semillas de comino

2 cditas. de orégano

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1/3 de taza de vinagre de manzana

Sal al gusto

1. Asa la carne en una parrilla, salpimienta y corta en láminas. Repite el paso anterior con las cebollas y los pimientos.

2. Calienta las tortillas, sirve carne en ellas y forma los tacos. Sírvelos junto con las cebollas y los pimientos.

3. Termina con salsa y cilantro. Acompaña con limón.

Para la carne enchilada:

1. Remoja los chiles en agua hirviendo durante 20 minutos para que se suavicen, escúrrelos y reserva el líquido.

2. Lícualos con la canela, las pimientas, el comino, orégano, hojas de laurel, ajos, vinagre, sal y de taza del líquido de remojo para hacer el adobo; reserva.

3. Pon la carne en un refractario, pícala por diferentes partes y báñala con el adobo; cúbrela con papel aluminio y deja reposar 2 horas en el refrigerador; saca la pierna y espera a que adquiera temperatura ambiente.

4. Hornea a 180 ºc por 45 minutos o hasta que la carne esté cocida; retira y corta las porciones.