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Y OTRAS DE MEZCAL

A Juan José Méndez le encanta subirse al tractor y recorrer el plantío de agave mezcalero en su tierra natal, Matatlán, Oaxaca. Desde el siglo XVIII sus antepasados se dedican a la siembra, cosecha y producción de mezcal, y él sigue la tradición. Méndez asegura que para beber mezcal no debería haber una sola manera. “Como los vinos, hay quienes lo toman con alimentos y hay quienes no. No hay que fijar reglas”, sugiere. El mezcalero comenta que cuando se prueba una copa de mezcal “estás mordiendo un trozo de penca de maguey: jugoso, con poca carbonización, con pocas notas ahumadas. Nosotros nos alejamos del sabor fuerte”. Su marca más conocida es Casco Legendario, con un proceso artesanal apegado a la antigua tradición oaxaqueña: cosecha del agave espadín después de ocho a 10 años de cultivo, cocción en horno cónico de piedras de río y tierra, molienda en molino redondo de piedra tirado por un caballo, fermentación en tinas de madera de pino, destilación doble en alambiques de cobre y añejamiento en barricas de roble blanco francés en cava subterránea. Dentro de sus cavas producen tres variedades: joven, reposado y añejo, envasados desde 36º y hasta los 40º GL. “Producimos mezcal para todos… sin estereotipos”, concluye el entrevistado.

GUSTOS / TEQUILA & MEZCAL

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2021-09-01T07:00:00.0000000Z

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Editorial Televisa