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UNAS DE TEQUILA

El tequila ya puede tener menos alcohol que antes. “Desde hace tres o cuatro décadas, la Norma Oficial Mexicana del tequila indicaba que debía estar en 46º Gay Lussac (GL, que mide el contenido de alcohol); hoy está en 36º”, dice José Sánchez Gavito, experto y conocedor de la industria de bebidas a la que ha dedicado más de 40 años de trabajo. El tequila reposado es todavía más suave que el blanco porque pasa por barricas “Este tequila pierde su sabor fuerte de agave y se vuelve ‘suave’, pues la madera le quita esa característica”, explica Sánchez Gavito. El éxito mundial del tequila continúa y ello ha puesto en riesgo la siembra y a la misma planta de agave tequilana webber, que debe crecer en su tiempo establecido y no cosecharla antes. Y si volteamos la mirada a 50 años atrás, solo había un tipo de tequila: hoy, el Consejo Regulador del Tequila -el órgano que protege a la industria- lo clasifica en cinco diferentes categorías: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo.

GUSTOS / TEQUILA & MEZCAL

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2021-09-01T07:00:00.0000000Z

2021-09-01T07:00:00.0000000Z

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Editorial Televisa