GUACAMOLE TOCINO

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Por Richard Sandoval, chef y restaurantero de conceptos como Toro (CDMX) y Bahía, Dos Catrinas y Aramara del Four Seasons Resort Punta Mita.

4 rebanadas de tocino 2 aguacates maduros picados en trozos 2 cdas. de tomate picado 1 cda. de cebolla morada picada 1 chile serrano picado 2 cdas. de cilantro picado 2 cdas. de jugo de limón fresco

Sal kosher

Guarnición:

3 cdas. de queso cotija fresco desmenuzado 1 cda. de chicharrón de cerdo triturado 1 cda. de cilantro picado

Servir con:

Chips de tortilla crujientes o chicharrones

1. Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteándolo de vez en cuando hasta que esté crujiente y dorado, alrededor de 8 minutos. Pásalo a toallas de papel para secar y pícalo en trozos grandes.

2. Tritura los aguacates, el tomate, la cebolla, el chile, el cilantro y el jugo de limón en un tazón mediano con un

tenedor grande. Asegúrate de mantener algunos trozos. 3. Sazona al gusto con sal.

4. Sirve el guacamole en un tazón. Cúbrelo con el tocino, queso cotija, chicharrones triturados y cilantro. Acompaña con chips de tortilla o chicharrón.

*Nota: el guacamole puede cubrirse con un trozo de plástico adherente directo sobre la superficie y refrigerar hasta por 8 horas.