CURRY VERDE DE BRÓCOLI CON FIDEO

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

brócoli cebolla morada 5 espárragos 1 rama de apio en rodajas 2 elotes baby taza de hojas de albahaca taza de hojas de perejil 1 cdita. de jengibre de cebolla 1 diente de ajo

1 lata de leche de coco de taza de coco tostado 1 taza de fideo de arroz 2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de fécula de maíz

(maicena) 1. Hidrata el fideo de arroz en agua hirviendo, escurre y reserva.

2. Licua la leche, albahaca, perejil, jengibre, ajo y cebolla. Vierte la mezcla en una cacerola a fuego alto, agrega una cucharada de fécula de maíz disuelta con el mismo caldo y deja hervir 5 minutos.

3. Saltea a fuego alto el brocolini, cebolla, espárragos, apio y elotes baby con aceite de oliva. Sirve curry en un tazón, vierte fideo, verduras y termina con láminas de coco tostado.