CHILES EN NOGADA

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA

300 g de carne molida

de cerdo

300 g de carne molida de res 3 peras

2 duraznos

3 manzanas gala plátano macho maduro pelado 4 granadas (los granos) 50 g de cebolla

3 dientes de ajo

300 g de jitomate saladet 13 chiles poblanos

cdita. de orégano seco 20 g o 2 ramitas de perejil 60 g de aceitunas verdes

sin hueso

70 g de almendras peladas 50 g de uvas pasas

500 g de nuez de Castilla pelada 1 cdita. de pimienta 1 cdita. de canela en polvo Sal al gusto

2 cubos de caldo de pollo 200 g de queso de cabra

natural sin sal

1 copa de vino blanco litro de leche *En un molde cubre con leche los 500 g de nuez pelada y déjalas en remojo cuando menos por 12 horas.

Para el relleno:

1. Lava muy bien, quita el hueso y pica en cuadritos pequeños las peras, los duraznos y las manzanas.

2. Pica y añade los 70 g de almendras peladas y reserva. Pica y reserva los 60 g de aceitunas verdes sin hueso.

3. En una olla calienta 30 g o 2 cucharadas de aceite.

4. Sofríe 3 dientes de ajo y 50 g de cebolla picados, y agrega 300 g de jitomate saladet finamente picado. 5. Calienta de 8 a 10 minutos.

6. Incorpora las carnes molidas de res y de cerdo.

7. Calienta por 12 o 15 minutos más.

8. Agrega las frutas y las almendras, la cucharadita de pimienta y la de canela, orégano seco, caldo de pollo, uvas pasa y aceitunas.

9. Vierte la copa de vino blanco y un poco de agua. Añade sal y cocina de 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté cocida. Verifica la sazón y agrega sal y pimienta si lo consideras necesario.

Para los chiles:

10. Lava todos los chiles y colócalos sobre las llamas de la estufa o asador.

11. Ásalos de manera uniforme y después quítales la piel.

12. Corta con un cuchillo a lo largo, saca las semillas y las venas.

13. Rellena con la mezcla.

Para la nogada:

1. Saca los 500 g de nuez de Castilla pelada y remojada de la leche.

2. Licua la nuez con el queso de cabra. Si quieres que esté menos espesa, añade un poco de leche.

3. Coloca los chiles en un platón y vierte la nogada encima de ellos.

4. Decora con granos de granada y ramitas de perejil encima.