MINITROMPO AL PASTOR

TIEMPO: 3 HRS. + 4 HRS. PARA MARINAR PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

Para el adobo:

6 chiles guajillo cebolla 3 dientes de ajo 40 g de achiote en pasta de taza de vinagre de manzana

1 taza de jugo de naranja 1 cda. de comino

1 cda. de pimienta gorda

Para armar el trompo:

2 kg de cabeza de lomo de puerco rebanado en láminas piña pelada cebolla 2 palillos para brocheta Papel aluminio

Para servir:

6 limones en cuartos taza de cebolla picada taza de cilantro picado 1 kg de tortilla

1 taza de salsa verde

cruda

Prepara la carne:

1. Hierve los chiles con la mitad de la cebolla y ajo durante 10 minutos.

2. Licua con el achiote, vinagre, jugo, comino y pimienta gorda.

3. Deja marinar la carne en esa mezcla.

4. Guarda en el refrigerador al menos 4 horas.

Arma el trompo:

1. Entierra un palillo para brocheta en una cebolla partida a la mitad. Si sientes que el palillo queda muy endeble, usa dos. En el palillo clava las láminas de carne una por una para formar el trompo. En la parte más alta coloca la mitad de la piña. Cubre la carne con aluminio.

2. Hornea a 160 ºc durante 2 horas. Retira el aluminio y hornea a 200 ºc por 20 minutos para que se dore la carne.

3. Pon el minitrompo al centro de la mesa y rebana con un cuchillo.

4. Acompaña con los limones, cilantro, cebolla picada y salsa verde.

Para la salsa verde:

1. Licua 3 tomates verdes partidos en cuartos, 2 chiles serranos, cebolla, 1 diente de ajo picado, 1 ramita de cilantro y sal al gusto.