De concurso
Preguntamos qué platillo mexicano mandarían a un concurso internacional y el chef Claudio Innes nos tomó la palabra y mandó esta receta con sus fotos.
MOLE BLANCO
TIEMPO: 70 MIN. PORCIONES: 6
Para el mole:
100 g de piñón blanco
100 g de polvo de almendra
50 g de cacahuate sin sal
de plátano macho maduro 1 chile güero sin semillas ni venas 50 g de chocolate blanco
1 cdita. de canela en polvo cdita. de pimienta blanca 1 cdita. de sal de mar 1 litro de fondo de puerco
Para la carne:
4 filetes (mignon) de puerco cortados en 6 medallones cada uno para obtener 6 porciones de 4 piezas cada uno
Decoración:
Brotes de lechugas Semillas de ajonjolí negro 6 cditas. de piñón rosa
1. Licua todos los ingredientes agregando poco a poco el fondo de puerco.
2. Cocina la mezcla durante 30 minutos a fuego lento, removiendo sin parar para que no se pegue. Si la consistencia es aguada, espesa con más polvo de almendra.
3. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Reserva.
4. Sella los medallones en una plancha o sartén bien calientes a fuego alto. Baja la flama y cocina hasta alcanzar la cocción deseada, procurando que no queden secos.
5. Sirve en un plato de color negro un espejo generoso de mole, acomoda los medallones y decora con los piñones rosas, el ajonjolí negro y los brotes de lechuga.
6. Acompaña con un vino espumoso seco, de preferencia mexicano.
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Editorial Televisa