¿Cuánta sal es buena?

¿Ya te hartaron las recetas que dicen “sal al gusto”? ¿No sería mejor que te especificaran cuánta? La verdad, no es tan fácil, porque depende mucho de los gustos. Aunque tan importante como la cantidad de sal es el momento en que la pones y, en realidad, sí podría haber una regla al respecto.

De acuerdo con la chef Samin Nosrat, la regla podría ser 1% del peso en carne, verduras y granos. Así, por ejemplo, en 1 kilo de carne tendrías que poner 10 gramos de sal o 3 cucharaditas. El momento en que la añades también importa, porque la sal desencadena el proceso de ósmosis; es decir, hace que el agua salga de las células para dejar entrar la sal. Necesitas tiempo para que, por decir algo, el pollo logre absorber la sal. Un pollo entero debe estar en salmuera (agua con sal) cerca de 8 horas en refrigeración. Para la carne se recomienda que le pongas la sal 40 minutos antes de que vas a asarla.