CF TIP: ¡Sella la carne!

Mientras más marmoleada esté la carne, será más suave y tendrá mejor sabor. El marmoleado es la mezcla de músculo y grasa, y existen varios grados. En US Meat los clasifican en tres:

TIP 1 Antes de cocinar

la carne, séllala para que se mantenga jugosa.

TIP 2 Para sellar,

déjala solo unos segundos por cada lado en una sartén con aceite caliente. Si vas a hornear, mete la carne a un horno que esté a 200 o 250 ºc apenas unos minutos; sácala y regresa al horno cuando alcance los 180 ºc.

TIP 3 ¡Y déjala reposar!

Cuando saques la carne del fuego de la parrilla espera alrededor de 5 minutos antes de cortarla y envuélvela en aluminio. Así termina de cocerse por dentro.