CHICKEN TINGA

(para enchiladas)

TIEMPO: 1 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

Por chef Enam Chowdhury, de Sky Creek Kitchen + Bar, Delta Hotels by Marriott Dallas Southlake.

5 latas de chiles chipotle 2 cebollas blancas 3 jalapeños

7 dientes de ajo

1 manojo de cilantro 1 cdita. de hojuelas de pimiento rojo

Queso pepper jack o Monterrey Jack al gusto Aceite para cocinar

Sal y pimienta

1. Pica los jalapeños, el ajo y la cebolla.

2. En una olla con un poco de aceite caliente asa los jalapeños, el ajo, cebolla y chipotles.

3. Agrega el pollo y cúbrelo con agua.

4. Ya que el pollo esté cocido, retíralo y deshébralo.

Deja que se enfríe.

5. Toma el líquido restante y lícualo o hazlo puré en un procesador.

6. Cuando el pollo y la salsa se hayan enfriado, mezcla la mitad de la salsa con el pollo, las cebollas caramelizadas y el queso pepper jack. Sazona con sal, pimienta y el cilantro cortado en cubitos.

7. Utiliza la tinga como relleno de tus enchiladas y cubre con el resto de la salsa mezclada con la crema.

8. Cubre la enchilada y espolvorea más queso.

9. Finaliza en el horno a 190 ºc durante 5-6 minutos.