PULLED PORK

TIEMPO: 4 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

Por Alison Clem, de la Barbecue, Austin.

2.7 kg (2 lb) de paleta de cerdo (pork butt, corte de carne del hombro del cerdo) taza de pimienta negra de taza de sal de mar o kosher de taza de ajo granulado 1 taza de mostaza amarilla, suficiente para tapar un poco la carne

1. Mezcla la pimienta, sal y ajo granulado en un tazón.

2. Unta ligeramente el cerdo con mostaza.

3. Sazona la carne generosamente, cubriendo todos los lados y grietas. Deja reposar.

4. Ahúma la carne a 150 ºc durante 3 horas o hasta que el hueso sobresalga de la carne. Envuelve en papel aluminio y cocina hasta 96 ºc internos con 162 ºc en el ahumador.

5. Retira el hueso de la carne, tritura y mezcla con tu salsa BBQ favorita.