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Cocina Facil Network (México) - 2021-06-01

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Bbq: un estilo, no una salsa

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A veces se asocia la palabra BBQ con la salsa agridulce que suele prepararse con vinagre, jitomates, azúcar y especias, pero en Texas esta palabra engloba un estilo de cocina: a la parrilla, tradición para la que los texanos se reúnen en casa o acuden a restaurantes para deleitarse con alimentos a la leña, al carbón o en ahumadores. “El BBQ requiere mucha paciencia y, como lleva su tiempo, muchas cosas pueden salir mal”, afirma el chef Cantu. “Hay lazos profundos entre el Texas BBQ y la comunidad hispana que se remontan a la tradicional barbacoa mexicana. Además, muchos estados aseguran ser los mejores para el BBQ; he vivido en varias ciudades y todavía no he visto ninguno mejor que en Texas”. “El BBQ es sinónimo de la cocina texana, pero creo que marcamos el comienzo de una nueva era donde la percepción y comprensión de las contribuciones culinarias de esta región a la cultura evolucionan y se expanden”, complementa el chef Mchugh. Gracias a festivales, food trucks y a una gran variedad de restaurantes, el brisket, el pulled pork (cerdo desmenuzado) y las costillas siempre estarán cerca de ti en las ciudades de Texas.

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