Bbq: un estilo, no una salsa

A veces se asocia la palabra BBQ con la salsa agridulce que suele prepararse con vinagre, jitomates, azúcar y especias, pero en Texas esta palabra engloba un estilo de cocina: a la parrilla, tradición para la que los texanos se reúnen en casa o acuden a restaurantes para deleitarse con alimentos a la leña, al carbón o en ahumadores.

“El BBQ requiere mucha paciencia y, como lleva su tiempo, muchas cosas pueden salir mal”, afirma el chef Cantu. “Hay lazos profundos entre el Texas BBQ y la comunidad hispana que se remontan a la tradicional barbacoa mexicana. Además, muchos estados aseguran ser los mejores para el BBQ; he vivido en varias ciudades y todavía no he visto ninguno mejor que en Texas”.

“El BBQ es sinónimo de la cocina texana, pero creo que marcamos el comienzo de una nueva era donde la percepción y comprensión de las contribuciones culinarias de esta región a la cultura evolucionan y se expanden”, complementa el chef Mchugh. Gracias a festivales, food trucks y a una gran variedad de restaurantes, el brisket, el pulled pork (cerdo desmenuzado) y las costillas siempre estarán cerca de ti en las ciudades de Texas.