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Cocina Facil Network (México) - 2021-06-01

Data:

Enchiladas verdes de hoja santa

QUÉ SE COCINA / CHEF

kg de miltomate 2 litros de agua cebolla mediana 8 dientes de ajo chicos 2 hojas grandes de hoja santa o 1 manojo de cilantro para la salsa 2 hojas grandes de hoja santa o 1 manojo de cilantro para el relleno 2 chiles serranos o 1 jalapeño 1 chayote 1 zanahoria grande 2 papas 1 calabacita 2 cdas. de cebolla o cebollín picadas 2 dientes de ajo chicos Tortillas Sal y pimienta al gusto Salsa: 1. Hierve 2 litros de agua. Cuando hierva, agrega el miltomate y deja que cueza. Cuela y desecha el agua. 2. Asa la cebolla, 8 dientes de ajo, 2 hojas santas o el cilantro y 2 chiles rellenos o 1 jalapeño. 3. Muele junto con el miltomate y vuelve a hervir (o freír, si lo prefieres). Relleno de verduras: 1. Ralla 1 chayote, 1 zanahoria grande, 2 papas y 1 calabacita. 2. Acitrona a fuego medio 2 cucharadas soperas de cebolla picada o cebollín picado y 2 dientes de ajos chicos. 3. Una vez acitronada la cebolla, agrega el chayote y la zanahoria previamente rallados, sancocha 5 minutos y añade las papas, la calabaza y la hoja santa o cilantro finamente picado. Deja destapado a fuego medio otros 5 minutos, sazona con sal y pimienta. Montaje: 1. Calienta 2 tortillas, rellena, dobla en abanico y remoja en la salsa; saca y baña con la salsa verde. Decora con queso, cebolla aguacate y crema.

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