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Caras (México) - 2021-06-01

Data:

CLAUDIA REYES HEROLES Y RENATA JUÁREZ

Caras Sustentable

Por Cecilia Morales Fotos Einar González

Pocas personas tienen el conocimiento del proceso que existe entre una semilla de maíz, su siembra, cosecha, molido y todo lo que ocurre en el camino hasta que encuentra un lugar en nuestras mesas. ¿SABÍAS QUE EXISTEN 64 RAZAS DE MAÍZ Y ALGUNAS ESTÁN POR EXTINGUIRSE EN NUESTRO PAÍS? Por medio de Tradición del comal, Claudia y Renata, junto a un grupo de agricultores certificados de tradición, aseguran que las tortillas, sopes, tetelas y memelas –por mencionar algunas variedades–, que tienen lugar en todos los hogares mexicanos, sean un alimento criollo y orgánico. Con el término criollo, nos referimos a que la semilla se somete a los más altos estándares de inspección, mientras que el término orgánico nos habla del proceso de siembra, cuidado y cosecha. “Queremos sembrar intenciones que den frutos abundantes, por eso celebramos una ceremonia previa en la que se bendicen y limpian las tierras, colocamos una semilla cada dos pasos hasta completar las hectáreas necesarias en el campo y enaltecer los procesos de este alimento hasta que se hace presente en nuestra mesa”, afirma Claudia.

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