ENSALADA DE SUPREMAS

4 PORCIONES

Ingredientes

• 4 tazas de lechuga escarola en trozos

• ½ taza de supremas de toronja (son los gajos sin cáscara)

• 2 pepinos en láminas

• 1 taza de quinoa cocida

• 4 cdas. de nuez picada

• ½ taza de queso feta

Para la vinagreta

• ¼ de taza de aceite de oliva

• 4 cdas. de vinagre de manzana

• 2 cdas. de puré de mango • 2 cdas. de peperoncino • 1 cdita. de sal

• ½ cdita. de pimienta molida

Preparación

1. Mezcla la lechuga, supremas, pepinos, quinoa, nuez y queso feta.

2. En un frasco mezcla el aceite de oliva con el vinagre de manzana, puré de mango, peperoncino, sal y pimienta.

3. Tapa el frasco y agita para que se integren el aceite y el vinagre.

4. Sirve la ensalada con la vinagreta.