LONCHES BAÑADOS

ERIKA BUENFIL Cumple años el 23 de noviembre INGREDIENTES: •1 kg de pierna de cerdo • 1 cubo de consomé de pollo • Agua, la necesaria • Hoja de laurel PARA LA SALSA: • 1 kg de jitomate • 1 lata grande (900 g) de puré de tomate sin condimentar • 6 dientes de ajo • 1 cdita. de tomillo • 20 pimientas negras enteras • 1 chile chipotle (o más, al gusto) • Sal al gusto PARA LA CREMA: • 1 taza de crema • 1 taza de mayonesa • 1 taza de mostaza PREPARACIÓN: 1. Cuece la pierna de cerdo en agua con 1 hoja de laurel y 1 cubo de consomé de pollo. 2. Deshebra y reserva. 3. Licúa todos los ingredientes de la salsa y cocina a fuego lento hasta que adquiera un color rojo más intenso. 4. Para la crema, mezcla los ingredientes. 5. Prepara las tortas (lonches) en pan crujiente, como el que en Guadalajara se conoce como fleiman. 6. Baña con la salsa poco antes de servir y adorna con la crema.