El lujo que viene del Caspio

Si probar auténtico caviar es maravilloso, degustar el caviar de Volzhenka es una experiencia difícil de olvidar

CUANDO PRUEBAS POR PRIMERA VEZ CAVIAR DEL MAR CASPIO te das cuenta de que las bolitas negras o rojas de los canapés fríos que sirven en bodas y fiestas puede que fueran huevas, pero desde luego no de esturión. El bueno, el que podríamos llamar auténtico caviar –producido por esturiones procedentes del mar Caspio o quizás cultivados en piscifactorías en otra parte del mundo– es harina de otro costal, de un sabor suave e intenso y una textura mantequillosa que lo hacen inigualable. Volzhenka, la marca de caviar de lujo, en la versión más sibarita que conocemos de él, tiene una gama de cuatro variedades según el tipo de esturión del que procedan: siberiano, sevruga, oscietra y beluga. Ekaterina Bataeva, CEO de una empresa de origen familiar que desde principios del siglo XX se dedica en exclusiva a la producción de esta joya, nos recibe y explica cómo se crían los esturiones que producen este caviar de lujo, en agua dulce y en continuo movimiento para que nunca quede estancada. Nos da a probar los cuatro tipos de caviar que son, cada uno por sí mismo un manjar: el de esturión siberiano, de color gris oscuro a marrón claro, pequeño y más salado que las demás variedades; el caviar sevruga, entre gris claro y carbón, salado y de sabor intenso; el oscietra, huevas más pequeñas, de color dorado y ámbar, y un sabor más cremoso; y el caviar beluga, que da huevas grandes de un tono gris único, el “pata negra” de los caviares. ¿Y con qué maridar un buen caviar? La verdad es que con champán va perfecto, o con tu vino vino blanco seco preferido y, por supuesto, con un vodka prémium. Nosotros tuvimos el placer de probarlo con cuatro cocteles muy especiales con vodka. Destaco el más sencillo, probablemente el más fácil de reproducir en casa, que únicamente llevaba vodka, limón y albahaca. Toda una experiencia.